Казахстанский кымыз и курт претендуют на место в мировой гастрономии

Сегодня гастрономическая культура кочевников постепенно выходит за пределы страны. Основными потребителями отечественной продукции остаются Россия и Китай, где проживает многочисленная казахская диаспора.

Ключевые рынки и спрос

На российском рынке особым спросом пользуются курт и кымыз. В Китае, особенно в СУАР, фиксируется устойчивый интерес к мясным деликатесам со стороны более чем 10 миллионов мусульман. Согласно данным QazTrade, мировой рынок халяльной продукции оценивается в 2,1 трлн долларов и ежегодно растет на 7%.

Статистика показывает положительную динамику и в молочном секторе:

• 2024 год: экспорт кымыза, шубата и айрана составил 13,4 млн долларов
• 2025 год: показатель вырос до 17,3 млн долларов.

Рост за год составил 29,4%.

Технологические решения и логистика

Главным барьером для экспорта кымыза остается короткий срок хранения (3–5 дней). Для решения этой проблемы производители внедряют пастеризацию (продлевает срок до 30 дней) и лиофилизацию (производство сухого порошка). Продукция в таком виде уже поставляется в КНР, хотя объемы пока невелики.

«Кочевая гастрономия» как суперфуд

Традиционный рацион степной культуры все чаще позиционируется на мировом рынке как функциональное питание и суперфуды. Курт, тары и талкан находят свою нишу через сети казахстанских ресторанов и кофеен за рубежом.

«Традиционный степной фуд хорошо продается и пользуется спросом через сети казахских ресторанов и кофеен за рубежом. Например, известный капучино с тары — своего рода “перемолотый степной кофе” — уже появляется в США. Это простой, доступный и функциональный продукт», — отметил генеральный директор QazTrade Айтмухаммед Алдажаров.

Эксперты подчеркивают, что натуральные мясные и молочные продукты Казахстана становятся для зарубежных покупателей новым гастрономическим открытием под брендом «кочевой гастрономии».